Het regelgevend kader in België

In België wordt de voedselveiligheid bewaakt door het FAVV (Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen), in het Frans bekend als AFSCA (Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire).

Elk bedrijf dat levensmiddelen verwerkt, opslaat, bereidt of verkoopt, is verplicht het HACCP-systeem na te leven. Dit geldt voor supermarkten, slagerijen, bakkerijen, restaurants, traiteurs, logistieke opslagplaatsen en voedingsindustrieën.

Wat de wet vereist

Verordening (EG) nr. 852/2004

Deze Europese verordening, van toepassing in België, legt de algemene hygiënevoorschriften voor levensmiddelen vast. Ze vereist onder meer:

  • Handhaving van de koelketen op de voorgeschreven temperaturen
  • Regelmatig onderhoud van installaties en apparatuur
  • Invoering van autocontroleprocedures op basis van HACCP-principes
  • Documentatie en traceerbaarheid van genomen maatregelen

Het Koninklijk Besluit van 14 november 2003

Dit besluit verduidelijkt de autocontrolevoorwaarden in België. Het vereist:

  • Identificatie van de gevaren verbonden aan de installaties (waaronder koeling)
  • Bepaling van kritische controlepunten (CCP's)
  • Vaststelling van kritische grenswaarden voor elk CCP
  • Invoering van bewakingsprocedures
  • Documentatie van alle corrigerende maatregelen

Sectorale autocontrolegidsen

Het FAVV valideert autocontrolegidsen per sector (detailhandel, horeca, voedingsindustrie). Deze gidsen beschrijven de goede praktijken op het vlak van:

  • Bewaartemperaturen
  • Reinigingsfrequentie van koelinstallaties
  • Toegelaten reinigingsproducten
  • Verificatieprocedures

HACCP-controlepunten met betrekking tot koeling

Koelinstallaties zijn CCP's (Critical Control Points) binnen het HACCP-systeem. De volgende punten worden systematisch gecontroleerd:

Bewaartemperaturen

  • Koeling: tussen 0 °C en 7 °C, afhankelijk van de producten
  • Diepvries: -18 °C of lager
  • Continue registratie aanbevolen (sensoren met historiek)

Reinheid van de apparatuur

  • Verdampers zonder schimmel of organische afzettingen
  • Condensbakken schoon en functioneel
  • Deurafdichtingen in goede staat
  • Vloeren en wanden van koelcellen schoon

Documentatie

  • Getekende en gedateerde reinigingsfiches
  • Interventierapporten van dienstverleners
  • Temperatuurregister
  • Technische fiches van de gebruikte reinigingsproducten

Sancties bij niet-conformiteit

Het FAVV voert regelmatige en onaangekondigde controles uit. Bij niet-conformiteit:

  • Waarschuwing: voor kleine tekortkomingen, met een termijn om in orde te komen
  • Proces-verbaal: voor ernstigere overtredingen
  • Tijdelijke sluiting: als de voedselveiligheid rechtstreeks in gevaar is
  • Administratieve boetes: waarvan het bedrag varieert naargelang de ernst

Hoe Sefibel u helpt conform te blijven

Onze interventies zijn ontworpen om aan de HACCP-vereisten te voldoen:

  • Voor levensmiddelen goedgekeurde producten: alle producten die wij gebruiken zijn geschikt voor contact met voeding
  • Gedetailleerd interventierapport: foto's voor/na, gebruikte producten, technische observaties
  • Preventieve planning: wij stellen een onderhoudskalender op die is afgestemd op uw activiteit
  • HACCP-opgeleide technici: ons team kent de specifieke regelgevende vereisten per sector

Bij een FAVV-controle dienen onze interventierapporten als bewijs van conformiteit in uw autocontroledossier.